La patata nueva es un tubérculo que se reconoce por su color más claro, su piel fina y su mayor concentración de agua. Es rica en vitaminas, aminoácidos, minerales y polifenoles, sustancias que le brindan una potente actividad antioxidante. Posee propiedades antiinflamatorias y analgésicas que le permiten aliviar los síntomas de la artritis reumatoide.
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