La alcachofa de Jerusalén es un tubérculo muy rico en vitamina B1 y hierro, por lo que constituye un alimento de alto valor nutricional. Es muy útil para bajar el colesterol, bajar el azúcar en sangre, aliviar el estreñimiento y mejorar la microbiota de los intestinos. Su consumo se recomienda en personas con obesidad, hipertensión arterial, y diabetes mellitus.